“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关”，这是中外游客在品尝剑门豆腐以后的共同感受。
剑门豆腐，相传始于三国。当时姜维被魏军所困，人马疲惫，令驻扎各营及当地百姓磨豆浆做豆腐，豆渣喂军马。于是制作豆腐的习俗沿袭下来。由于剑门山砾岩沙石坡土种植黄豆，品质优良，加之制作工艺独特，用剑门泉水制作的豆腐白嫩、细腻、清香、有韧性。剑门关豆腐起源，还有另一种说法，西汉淮南王刘安好神仙黄白之术，命方士八公炼丹，用黄豆磨浆，加盐水合煮，炼成豆花，压制成豆腐，人常服食，身体强壮，列为道家便餐，佛家借用斋食佳品。剑门山为名山胜景之区，有佛、道坛主祀，后传到民间。
剑门关志公寺的豆腐以“形美味香”出名，明代有诗人苏平诗云：“一轮磨上流琼夜，白沸汤中滚雪花，瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕”。而今的剑门场有豆腐馆80余家，远道而来的游人，吃豆腐已成雅兴。现在剑门豆腐制作工艺烹调技术上都有改进，豆腐通过烧、炒、蒸、炖、炸可做豆腐宴：
凉四款：椒辣豆腐丸子、炸拌豆腐、豆腐三丝、蒜泥白豆腐。
热八款：什锦豆腐、葵花豆腐、粘糖豆腐、虎皮豆腐、雪花豆腐、麻婆豆腐、三鲜豆腐、锅塌豆腐。
蒸四款：如意豆腐、四喜豆腐、龙眼豆腐、双色豆腐。
汤二款：沙锅豆腐、“白牛”滚水。
炸二款：宝籍豆腐、怀胎豆腐。
炒二款：麻辣豆腐、烂肉豆腐。
剑门豆腐多以植物油烹饪，豆腐菜谱有70多种，享誉海内外。
